2024/05/05 20:52
コーヒー豆にも格付けがあり、標高や欠点豆の多さ、豆の大きさで等級が決まり等級が高いものほど高値で取引されます。
格付けの方法や厳格さは生産国によって異なります。
スペシャルティ珈琲という格付けの概念が始まったのは1982年『アメリカスペシャルティコーヒー協会（SCAA）』が設立されたことに始まります。
日本におけるスペシャルティはSCAJ（日本スペシャルティコーヒー協会）及びCOE（国際品評会）によって審査が行われ、それぞれスコア（点数）がつけられます。
その点数が高いものほど高級品としてのランクが決定されます。
【スペシャルティコーヒーの定義】
・カップオブエクセレンスにおけるカッピングプロトコルに基づき、無欠点かつクリーンカップであることを前提とし、
収穫後6カ月以内の検体の各項目の総和が80点以上であると認められること。
・生産から精製、流通まで一貫したトレーサビリティーが明確であること。
・自然環境を尊重し、人道的な取り組みによって生産されること。
・標準的なコーヒーと一線を画し、品質に対するプレミアムが支払われて取引されること。
※COE（Cup of Excellence カップオブエクセレンス）
その年に収穫されたコーヒー豆の中から高品質なものを決める品評会のこと。
８項目の品評基準で基礎点36点に加え、それぞれ８点満点で決められます
クリーンさ（雑味がない）、甘さ、明るさ（酸味の質）、舌の触感、香り、後口、全体のバランス、総合評価
【コーヒーのランク】
Top of Top トップ・オブ・トップ
ＳＣＡＪ、ＣＯＥ方式カップ評価 88点以上（ＣＯＥトップ10以上のレベルです）
Top Specialty Coffee トップ・スペシャルティコーヒー
ＳＣＡＪ、ＣＯＥ方式カップ評価 ８5点以上（ＣＯＥ受賞レベルの商品です ※2016年COEより受賞基準が86点以上となりました）
Specialty Coffee スペシャルティコーヒー
ＳＣＡＪ、ＣＯＥ方式カップ評価 ８0点以上（カップ評価項目において４項目以上が６点以上）
Premium Coffee プレミアムコーヒー
ＳＣＡＪ、ＣＯＥ方式カップ評価 ７６点以上（カップ評価項目において全項目が５点以上）
Comercial Coffee コマーシャル（コモディティ）コーヒー
ＳＣＡＪ、ＣＯＥ方式カップ評価 ７６点未満
さらに下のLowgrade（ロ―グレード）があり、これは総生産量の約３割位。インスタントコーヒーなどに使われます
